お寺のお斎（おとき）に学ぶ「本格発酵べったら漬け」講座

2026年11月28日（土）
各日14:00 – 16:00
@ 暮らしの発酵 STUDIO&LIBRARY


べったら漬け1本お持ちかえり！
独自の食文化が息づく長崎の地よりお届けする全国縦断発酵講座。

今回のテーマは、「漬物」です。

講師は、長崎のお寺にて精進料理（お斎）の漬物係を長年務められてきた長崎校の北川光代校長。
北川校長の発酵ライフの原点でもあるお漬物のコツを学びます。

今回は、じっくり乳酸発酵させる「本格発酵べったら漬け」をご紹介します。
本格的な「べったら漬け」は、塩漬けした大根を米麹と砂糖の甘酒床でじっくりと糖化させて作ります。
伝統的な製法では、麹の酵素が大根のでんぷんを糖分に変えるため、優しい甘みと独特のコクが生まれます。
発酵を愛する皆様だからこそお伝えしたい細やかなコツや、長崎の風土の話を交えながら、奥深い発酵の世界を学びます
【講座内容】
①【講義】べったら漬けの発酵
②【実習】べったら漬け作り
③【試食】べったら漬け


持ち物 筆記用具：仕込んだべったら漬けを持ち帰るエコバッグ
お持ち帰り品：仕込んだべったら漬け　大根1本分

講師 発酵ライフ推進協会　長崎校校長　北川光代・沖縄校校長　相良歩実

【主催】発酵ライフ推進協会

会場
暮らしの発酵 STUDIO&LIBRARY
日時
2026年11月28日（土） 14:00 – 16:00

料金
7,700円
定員
16名
予約
予約制